مقدمه
مطالعه در مورد سنتها و آداب و رسوم هر قوم و ملتی می تواند دیدگاهی کلی از زندگی اجتماعی وگذشته آنها ارایه دهد.یکی از مباحث و موضوعات خاص و جالب در این حیطه، پژوهش در مورد فرهنگ های تهیه خوراک و غذای مورد نیاز خانواده ها می باشد.بدون شک نان از گذشته ای بسیار دور در سبد غذایی انسان و بوده و خواهد بود.بنابراین مطالعه در مورد وسایل و روشهای پخت نان در گذشته می تواند نتایج مفید و جالبی در مورد فرهنگ نسل های پیشین در اختیار ما و نسل های آینده قرار دهد.
ابتدایی‌ترین شکل نانوایی که هنوز هم در میان روستائیان سراسر کشور رایج است. تنورهای زمینی هستند که روستائیان از آن استفاده می‌کنند. انسان در طی دوران آموخته که چگونه روشهای بهتر و راحت تری برای تهیه نان ایجاد کند و البته مطالعات نشان داده که استفاده از تنور برای پخت نان و غذا از دیر باز مرسوم بوده است.
این تحقیق در مورد تنور سفالی که در گذشته ای نه چندان دور وسیله پخت نان بوده ، صورت گرفته است.این مطالعه در محدوده شهر تالش و جامع روستا نشین آن انجام شده است.ابتدا در مورد نحوه ساخت تنور سفالی در تالش مطالعاتی صورت گرفت که در این بخش مخاطب مورد مطالعه تنور سازان بوده اند.و در ادامه مطالعه با مراجعه به چند منطقه روستا نشین که استفاده از روشهای سنتی پخت نان در آنها رایج می باشد، در مورد فرآیند پخت نان و آداب و رسوم مربوط به آن تحقیقاتی صورت گرفت.
مقدمه......................................................................................................... 1
ساخت تنور.................................................................................................. 2
مراحل ساخت تنور.......................................................................................... 2
انواع تنورهایی که در تالش مورد استفاده قرار می کیرد.................................................. 6
طرز احداث تنور سفالی..................................................................................... 7
احداث روی سطح زمین.................................................................................. 7
طرز احداث تنور سنگی (Kiyah)......................................................................... 9
مکان مناسب برای احداث تنور............................................................................. 9
حفاظت تنور از شرایط محیطی............................................................................ 10
احداث اتاقک سربندی شده............................................................................ 10
احداث یک اتاق کامل و محافظ....................................................................... 10
پوشاندن تنور با وسایل محافظ......................................................................... 10
اندازه تنور ها............................................................................................... 11
نان محلی تالش............................................................................................. 11
نان محلی لمه............................................................................................ 11
طرز تهیه نان زران (zeran)............................................................................ 18
نان ساج (saj)........................................................................................... 22
نان چای چورگی (Chay choragi)................................................................ 22
ماندگاری نان محلی........................................................................................ 24
محل نگداری نان محلی.................................................................................... 24
تزیین و آرایش نان محلی تالش........................................................................... 25
مراسم پخت نان............................................................................................ 25
مسئولیت پخت نان......................................................................................... 25
قصه ای از تنور............................................................................................. 26
فهرست تصاویر
تصویر (1) گل آماده شده برای ساخت تنور. 3
تصویر (2) کاردک چوبی برای صاف کردن سطح تنور در حین ساخت.. 4
تصویر (3) بره (Barah) یا گلوه (Glvah ) 4
تصویر (4) کوره پخت مخصوص تنور سفالی.. 5
تصویر (5) یک نمونه تنور سفالی قبل از پخته شدن در کوره 6
تصویر (6) یک نمونه تنور سفالی بعد از پخته شدن در کوره 6
تصویر (7) تنور سفالی مخصوص پخت نان سنگک(این تنور ارتفاع بیشتری دارد و استوانه ای است) 7
تصویر (8) یک نمونه احداث تنور به کمک لوله بتنی.. 8
تصویر (9) تنور تالشی و چپر(cha par) دور آن. 9
تصویر (10) آماده کردن خمیر نان محلی.. 12
تصویر (11) آماده کردن خمیر نان محلی.. 13
تصویر (12) آماده کردن تنور. 14
تصویر (13) آماده کردن چانه های خمیر(به تالشی کنده) 15
تصویر (14) قرصهای نان آمده پخت در در تنور. 16
تصویر (15) قرصهای نان در تنور داغ. 16
تصویر (16) پایان کار بانوی تالشی و آماده شدن نان لذیذ و خوش عطر محلی.. 17
تصویر (17) ارسین و ماشه. 18
تصویر (18) حلوای آماده برای پخت نان زران. 19
تصویر (19) قرار دادن حلوای مخصوص در بین خمیر صاف شده برای تهیه نان زران. 20
تصویر (20) نان زران تا خوره آماده چسباندن لبه ها و تزیین. 20
تصویر (21) چسباندن لبه های نان زران. 21
تصویر (22) نان زران تزیین شده و آماده پخت.. 21
تصویر (23) نان زران (zeran) 22
تصویر (24) قرص خمیری نان چای چورگی آماده پخت در تنور. 23
تصویر (25) پایان کارو بستن گلوه یا بره 24
